Une variété d'épices (le cumin, le safran et le gingembre) vinrent au Maghreb avec les Arabes lors de leur conquête. Ainsi, elles demeurent des composantes essentielles de la cuisine marocaine. En plus, la cuisine marocaine doit sa complexité et sa profondeur de goût à l'introduction de la cuisine aigre-douce. C'est une méthode d'inspiration persane qui allie la richesse des noix à l'acidité des fruits secs.

En outre, certaines traditions de la cuisine marocaine ont des influences juives. Les juifs ont commencé à émigrer en Afrique du Nord aux septième et huitième siècles. Ils trouvent, en fait, un refuge sûr, malgré la progression de l'islamisation. Ainsi, les Marocains apprennent une variété de méthodes de marinage et de conservation des fruits et des légumes.

La culture marocaine a également été influencée par l'empire ghanéen de Ouagadougou. Cette empire qui a disparu régnait sur ce qui est aujourd'hui le Sénégal, la Mauritanie, le Burkina Faso, la Gambie et la majeure partie du Mali. Outre l'introduction du soufisme, une forme de mysticisme islamique, les rituels de Ouagadougou comportaient souvent des coutumes culinaires, comme la distribution gratuite de nourriture. Avant de pétrir la pâte à pain, on dit « Bismillah », ce qui signifie « au nom d'Allah ».

Les Maures du sud de l'Espagne ont également apporté la pastilla, une tarte aujourd'hui très populaire au Maroc. Les kebabs, ou barbecues, font leur entrée pour la première fois dans la cuisine marocaine sous l'Empire ottoman. La colonie française a laissé derrière elle une culture de cafés, de pâtisseries et même de vins. Les recettes qui combinent chacune de ces saveurs uniques ont pris leurs temps à se développer et à s'affiner par les chefs dans les cuisines des quatre villes royales : Fès, Marrakech, Meknès et Rabat.

Il s'agit d'un ragoût de viande et de légumes. Traditionnellement, les gens préparent les tajines en plaçant des charbons ardents sur un majmar portable en argile. C'est une méthode beaucoup moins chère qu'une cuisinière. Les tajines peuvent être préparés à partir de presque tout, y compris de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, et certains combinent même de la viande et des fruits. Les boulettes de viande (ou kefta) avec des tomates et des œufs, le poulet avec des olives et du citron confit, l'agneau avec des dattes, l'agneau avec des raisins secs ou des pruneaux et des amandes, et le poulet avec des abricots secs sont quelques-uns des plats de tajine les plus courants.

Bien sûr, ce n'est pas la seule variété. Il existe des plats de tajine régionaux et des méthodes de préparation dans toutes les régions du pays. Les femmes commencent à préparer le tajine à la fin du petit-déjeuner. En effet, ce repas prend beaucoup de temps à confectionner.

C'est aussi un plat traditionnel berbère, appelé seksu au Maroc. Il s'agit d'un plat à base de viande et de légumes sur de la semoule fine. En général, sept légumes entrent dans la préparation du couscous. La préparation du couscous à l'ancienne demande beaucoup de temps et de travail. Une heure est nécessaire rien que pour la semoule. Et les femmes utilisent la paume de leurs mains et de l'eau salée afin de séparer et mélanger les grains. Bien que la plupart des familles achètent le couscous en paquets, les femmes de certaines régions du pays continuent à le préparer de cette manière.

Dans tout le Maroc, il est de coutume de célébrer le vendredi par un repas de couscous. En fait, c'est le jour de la prière. Les Marocains mangent généralement le couscous en le roulant en petites boules qu'ils portent ensuite à leur bouche. Ainsi, ils respectent leur tradition qui veut que l'on mange avec les mains. Ce mouvement est crucial afin de maintenir la boule et d'éviter qu'elle se désagrège avant d'arriver dans la bouche.

Lorsque les Maures fuirent du sud de l'Espagne au XVe siècle, ils ont apporté au Maroc la pastilla (bisteeya). Donc, c'est un plat andalou, comme le suggère son nom à consonance espagnole. C'est aujourd'hui un plat traditionnel marocain que de nombreux Marocains sont fiers d'avoir « perfectionné » à Fès. Dans les foyers marocains, ce plat n'est servi que lors des mariages ou d'autres occasions spéciales. En effet, sa préparation demande beaucoup d'efforts et de temps. Une fine croûte de pâte croustillante enveloppe un grand plat pâtissier rempli de poulet ou de pigeons, saupoudré de sucre et de cannelle. Tout cela confère au plat un mélange particulier de saveurs salées et sucrées.

Comme elle rompt le jeûne pendant tout le mois de ramadan, c'est la soupe la plus importante au Maroc. Ce mois-ci, des dattes, du lait chaud, des jus, du pain et des crêpes marocaines traditionnelles sont servis avec la harira à la rupture du jeûne. Les Marocains de tout le pays disent « bismillah », croquent une datte et prennent une cuillerée de harira, après une longue journée de jeûne. La harira est une soupe à base de lentilles, de viande, de pois chiches et de petites nouilles à base de tomates.

Si vous restez à l'intérieur des terres, vous rencontrerez peut-être la rfissa. C'est un savoureux plat de lentilles, de poulet et de pain. Toutefois, il est plus probable que ce plat soit servi lors d'une réunion à la maison qu'il ne figure sur un menu. Ce ragoût de poulet parfumé au fenugrec est servi sur le traditionnel msemmem, ou rghaif si vous êtes dans le nord. Ce dernier est un pain floconneux qui ressemble à des crêpes.

Le thé à la menthe marocain a des racines anciennes. Il aurait été introduit au Maroc au XVIe siècle, sous le règne de la dynastie saadienne. Cela montre à quel point le Maroc était réceptif aux influences des grandes caravanes qui traversaient le Sahara. Depuis, ce délicieux mélange s'est transformé en boisson nationale, jetant un pont entre le passé et le présent et perpétuant les traditions d'innombrables générations. Le thé à la menthe marocain porte des bienfaits sur la santé, en plus de sa saveur apaisante. Cette boisson verte riche en antioxydants est un protecteur de la santé. Elle offre une pause bienvenue dans le quotidien et une occasion de se reposer et de se ressourcer au milieu des activités de la journée.

Au Maroc, servir le thé à la menthe est un signe cérémoniel d'amitié et de respect qui va au-delà de la simple hospitalité. Chaque tasse versée dans le berrad (théière), symbole de solidarité et de célébration, orne les occasions les plus propices, des célébrations religieuses aux mariages. Cette coutume séculaire témoigne de l'esprit marocain, qui allie convivialité, don de soi et art de vivre.

Le Maroc offre une variété de boissons à base de lait qui font partie de son riche patrimoine culinaire. L'une de ces boissons populaires est le « Jari », une boisson à base de lait fermenté appréciée pour son goût rafraîchissant.

Elle est souvent mélangée avec de l'eau et servie froide. Ceci fait un choix idéal afin de s'hydrater dans le climat chaud du Maroc. En outre, le « Jari » fournit des nutriments essentiels tels que des protéines et du calcium, ce qui contribue à sa popularité parmi les habitants et les visiteurs.

Une autre boisson laitière remarquable de la cuisine marocaine est le « Leben ». C'est un babeurre traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre fermenté. Il a une saveur piquante et une texture crémeuse et se consomme souvent en accompagnement de plats traditionnels comme le couscous ou les tajines. En outre, le « Leben » est une source naturelle de probiotiques qui favorisent la santé intestinale et rehaussent les saveurs prononcées des plats marocains.

Les jus de fruits colorés de la cuisine marocaine sont les préférés de tous les visiteurs. Le jus d'orange, le jus de pamplemousse et le jus de grenade sont les plus consommés. Elles ajoutent un soupçon de douceur afin de contrebalancer les saveurs salées et s'accordent bien avec les plats marocains riches et savoureux.

La volonté du Maroc d'utiliser des ingrédients locaux et frais se reflète dans ses jus de fruits. Ces jus sont non seulement délicieux, mais aussi riches en nutriments grâce à l'abondance d'agrumes et de grenades au Maroc.

La gamme de jus de fruits proposés sur les marchés et dans les restaurants marocains vous étonnera. Chacun d'entre eux procure un regain de bien-être naturel qui peut être savouré en toute occasion, qu'il s'agisse de célébrations spéciales ou de repas informels.

Composée de fèves séchées, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices comme le cumin, la b'ssara est une soupe marocaine traditionnelle. Au Maroc, cette soupe, réputée pour ses saveurs réconfortantes et parfumées, est un plat chaud et substantiel pour le petit-déjeuner. C'est un aspect fondamental de la culture marocaine du petit-déjeuner, en particulier en hiver.

Pour préparer la B'ssara, les fèves séchées sont trempées, épluchées, puis mijotées pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ensuite, l'ajout d'huile d'olive, d'ail, de cumin et de paprika rehausse leur riche saveur terreuse. Garnie de persil frais ou de coriandre, la B'ssara constitue un délicieux petit-déjeuner ou un repas léger à tout moment de la journée.

Le makouda, plat de rue marocain populaire, est savoureux et croustillant. Il se compose de boulettes de pommes de terre frites assaisonnées de paprika et de cumin. Les habitants et les touristes apprécient ce plat comme en-cas rapide ou comme accompagnement. Le Makouda montre comment préparer de délicieux en-cas de rue en utilisant les épices marocaines traditionnelles.

Les riches traditions culinaires du Maroc se reflètent dans les plats de rue tels que la makouda. Sa popularité auprès des habitants démontre l'importance d'une cuisine marocaine simple, mais délicieuse. En essayant la makouda, vous comprendrez mieux la variété des saveurs et des textures qui caractérisent la cuisine de rue marocaine traditionnelle.

Biscuit marocain courant, la ghriba contient du sucre, de graines de sésame et d'amandes. Ces biscuits sont délicieux en toute occasion en raison de leur goût de noisette et de leur texture friable.

Les différentes saveurs de la ghriba, comme la noix de coco ou l'eau de fleur d'oranger, confèrent à cette friandise classique une touche particulière. La ghriba est unique parmi les desserts marocains en raison de sa saveur et de sa simplicité. De nombreux amateurs d'en-cas apprécient le délicieux équilibre entre douceur et goût de noisette que cette combinaison d'ingrédients permet d'obtenir.

Dans la cuisine marocaine, les délicieuses gâteries comme la Ghriba contiennent des ingrédients tels que les amandes et les graines de sésame. Ces ingrédients de base créent un dessert étonnant qui met en valeur la profondeur des saveurs de la cuisine traditionnelle marocaine. La Ghriba offre un véritable aperçu du savoir-faire culinaire marocain.